الكورس المنتظر ( كورس الشوكولا الجديد ) اونلاين
للشيف احمد شوقي
….محتويات الكورس….
…أولا أساسيات الشغل بالشيكولاتة….
في البداية هنشرح كل الادوات والخامات المستخدمة في الكورس والبدائل لاي خامة او اداة حسب تكلفة كل شخص او عدم توافر بعض الادوات او الخامات لدى المتدرب في الدولة او المكان المتواجد فيه
1-تعلم عمل التمبرنج للشوكولاتة البيضاء والحليب والدارك
2-تعلم العمل بالشيكولاتة الكوفرتورة او المصري (بديل الزبدة)
3-تعلم العمل بزبدة الكاكاو وبديلها
4-تعلم ظبط درجات حرارة الرش والرش بزبدة الكاكاو
5-تلوين زبدة الكاكاو و رش المولدات وعمل أقوي تأثيرات كالمحترفين
6-استخدام الفرش والريشة والتأثيرات داخل مولد الشيكولاتة
7-عمل الحشوات المتنوعة وتركيب اكتر من حشوة في الشيكولاتة وابتكار حشوات جديدة
8-تعلم التعامل مع اي نوع شيكولاتة وأخراج اقوي لمعة منها
9-طريقة استخدام جهاز الرش للشوكولاته وكيفية اختيار الجهاز المناسب لاحتياجاتنا
10-طريقة اختيار قوالب الشوكولاته حسب احتياجاتنا وطريقة تنظيفها لاظهار اعلى لمعة
11- هنستخدم الايربرش وجهاز الرش الكبير للشوكولاته وهنعرف الفرق بينهم
12- هنشتغل بالادوات والخامات الاصلية والبدائل ايضا
13- هنشتغل بالمولدات الايطالي زي pavoni وهنشتغل بالصيني والسورى والمصرى
14- هنتعلم مجموعة من الترافل والنوجا والمارشميلو والشوكولاته القطع ( تغطيس الشوكولاته )
15- هنتعلم 2 نوع من الفادج
16- هنتكلم عن التكلفة سواء الشوكولاته او الحشوات
….اصناف الكورس….
*شوكليت بونبون
*شوكليت بار Neptune bar
* فانيليا كراميل مملح
* كرسبي مارشميللو
*شوكليت كراميل بار
*بسكويت بريتون breton shortbread
*شوكليت تابلت
*لوتس وايت شوكليت تابلت
*كرسبى شوكليت بار
*شوكليت مارشيمللو
*شوكليت ألموند
*ترافل الشوكولاتة بعسل النحل
*ترافل الكراميل
*ترافل فستق
*ترافل جوز هند
*ترافل التمر مع زبدة الفول السوداني
*ترافل راسبرى
*نوجا الفستق
*نوجا الشوكولاتة والقهوة
*نوجا بالشوكليت ( تغطيس )
*نوجا ميلك شوكليت بار
*مارشيمللو الشيكولاتة
*مارشيمللو جوز الهند.
*مارشميللو الوان
*كراميل فادج
*شوكليت فادج
* حشوات الشوكليت بونبون
*حشوة برالين البندق
* حشوة برالين شوكليت
*حشوة برالين الفستق
* حشوة كريمة برالين الفستق
*حشوة الكراميل
*حشوة القهوة
*حشوة الليمون
*حشوة سبايسي
*حشوة الهيل
*حشوة الكرز
*حشوة الفيوتين
*حشوة باشون فروت والبرتقال
*حشوة جوز الهند
*حشوة الجناش بالعسل
ملحوظة ( محتوى الكورس اكبر من الكورس العملي )
يوجد جروب واتس اب للمتابعة اثناء تطبيق الكورس
Chocolate Bonbons حلقات قطع الشوكولاته
1
spray gun حلقة جهاز الرش
هنتعرف على انواع اجهزة رش الشوكولاته او زبدة الكاكاو
وهنعرف الفرق بين كل جهاز والمناسب لست البيت او المحلات الصغيرة او المصانع والانتاج الضخم
وطريقة استخدام الجهاز وتنظيفه والمحافظة عليه
2
Tools and raw materials حلقة الادوات والخامات
في الحلقة دي هنتعرف على كل الادوات الاصلية
وبدائلها في السوق المحلي
وهنتعلم طرق استخدامها وايه افضل ادوات تساعدني عشان اطلع منتج بشكل احتراف
3
Cherry, feuilletine, coffee and caramel filling حشوة الكرز والفيوتين والقهوة والكراميل
هنتعلم 3 انواع حشوات مختلفة
الكرز
الفيوتين
الكراميل
القهوة
4
Hazelnut praline, orange, Cardamom, saffron and cinnamon حشوات برالين البندق والبرتقال والهيل والزعفران والقرفة
هنتعلم الحشوات
البرالين البندق
البرتقال
الهيل والزعفران والقرفة
5
coconut, pistachio, pistachio praline, honey ganache and lemon mint fillings جوز الهند والفستق وبرالين الفستق والغاناش بالعسل والليمون بالنعناع
هنتعلم حشوات
جوز الهند
والفستق
وبرالين الفستق
والغاناش بالعسل
والليمون بالنعناع
6
How to color cocoa butter and clean a chocolate bar? طريقة تلوين زبدة الكاكاو وتنظيف مولد الشوكولاته
الطريقة الصحيحة لتلوين زبدة الكاكاو
وطريقة تليون قوالب الشوكولاته بأشكال مبتكرة وحديثة
والطريقة الصحيحة لتلوين قوالب الشوكولاته لظهور افضل لمعة
7
How to color chocolate molds manually without a spray gun (Part 1) ? طريقة تلوين مولد الشوكولاته يدوى بدون جهاز الرش( الجزء الاول )
للاشخاص الذين ليس لديهم جهاز الرش يمكنهم تلوين قوالب الشوكولاته ايضا
في هذه الحلقة سنتعلم طرق تليون القوالب يدوي بدون استخدام جهاز الرش وبادوات بسيطة وبدون ادوات ايضا
8
How to color chocolate molds manually without a spray gun (Part 2 ) ? طريقة تلوين مولد الشوكولاته يدوى بدون جهاز الرش( الجزء الثاني)
استكمالا للحلقة السابقة
المزيد من الاشكال الجديدة بدون الستخدام جهاز رش الشوكولاته
9
How to color chocolate molds with spray gun and airbrush (Part 3 ) ? طريقة تلوين مولد الشوكولاته بالكبروسر وقلم الايربرش( الجزء الثالث )
طريقة عمل اشكال احترافية باستخدام جهاز رش الشوكولاته
وايضا استخدام الايربرش
في هذه الحلقلة سنقدم الاحتياجات لكل شخص سواء كان يعمل من المنزل بكميات بسيطة او صاحب مصنع وينتج كميات كبيرة
10
Making tempering for white chocolate تنظيف القوالب ورش زبدة الكاكو وعمل تيمبرينغ للشوكولا البيضاء وصب القوالب
طريقة عمل تيمبرينغ للشوكولا البيضاء الطبيعي او البلجيكي
وطريقة صب القوالب باكثر من طريقة
طريقة استخدام الشوكولا الكفرتورة
11
Making tempering for milk and dark chocolate عمل تيمبرينغ للشوكولا الميلك والدارك وصب القوالب واستخدام الشوكولا الكفرتورة
طريقة عمل تيمبرينغ للشوكولا الميلك والدارك الطبيعي او البلجيكي
وطريقة صب القوالب باكثر من طريقة
طريقة استخدام الشوكولا الكفرتورة
12
Method of filling molds and closing molds with chocolate طريقة الحشو وتقفيل القوالب بالشوكولا
طريقة الحشو الصحيح لقوالب الشوكولاته
وتقفيلها بدون ما تطلع الحشوة
او بدون عمل اي مشاكل تؤثر على المنتج النهائي واللمعة
13
Chocolate tablet شوكليت تابليت وتفريغ قوالب الشوكولا
طريقة عمل تابت الشوكولاته
عمل اشكال وحشوات مختلفة بالشوكولاته البيضاء والميلك والدارك
Nougat النوجا
1
pistachio nougat نوجا الفستق
طريقة عمل نوجا الفستق بشكل احترافي وبأسهل طريقة
2
chocolate nougat نوجا الشوكولاته
طريقة عمل نوجا الشوكولاته بشكل احترافي وبأسهل طريقة
chocolate truffle ترافل
1
chocolate truffle 1 ترافل الشوكولاته والفستق وجوز الهند والبلوبيري والكراميل وزبدة الفول السوداني الجزء الاول
حلقة تحضير ترافل الشوكولاته والفستق وجوز الهند والبلوبيري والكراميل وزبدة الفول السوداني
2
chocolate truffle ترافل الشوكولاته والفستق وجوز الهند والبلوبيري والكراميل وزبدة الفول السوداني الجزء الثاني
